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不幸的是,做出适当的汤匙汤没有快速的答案,而且-令人惊讶的是-很多被震撼的东西不是真正的• 您有烹饪难题吗?电子邮件feast@theguardian.com我喜欢罐头汤,但在英国很难找到布里托斯。我想要一个简单的食谱,因为我尝试过的所有食谱都很复杂。彼得,奇彭纳姆,威尔特郡啊,鱼汤……再加上葱,马赛曲和马甲黄酱,没什么比法国美女更令人回味了。事实是,尽管如此,许多引人注目的超级商标罐子根本不是真正的汤匙汤,而是大量生产的冒名顶替者。正如英国最受人尊敬的高卢美食供应商之一亨利·哈里斯(Henry Harris)所解释的那样:“真正的交易应该是味道浓郁的黑汤,而不是松散的和生锈的红色。”换句话说,有些罐装汤的浓密质地是并非高级内容的标志;这是美食。哈里斯说:“它们被玉米粉增稠了,这使您可以站在勺子上做成圆环。”与所有鱼类烹饪一样,其主要原料至关重要布里托斯。伦敦Harcourt Inns集团餐厅酒吧的厨房主管哈里斯(Harris)说:“您需要打鱼,否则就不值得去打扰,”哈里斯(Harcourt Inns)伦敦餐厅酒吧的厨房负责人,他在法国35年来的工作启发了他的法式菜单火炉)布里托斯布里托斯。但是究竟是什么鱼?伦敦米申林两星级餐厅Bibendum的厨师兼厨师Claude Bosi坚持认为它必须是石鱼。他是不可挽回的法国人,他补充说“它必须来自地中海”。可悲的是,我们在英国的鱼台上没有很多鱼渣和鲈鱼,所以去买红色的rn鱼,如果口袋能伸到它上面,那就去吃红鱼,然后用便宜的鱼来增加鱼的配额。哈里斯说,请注意,只有鱼才能很好地工作:“关键是整条干净的鱼,而不是鱼片布里托斯布里托斯。骨头使汤体香浓布里托斯。”Bosi补充说,制作起来也并不复杂:“您不需要很多成分,但是很耗时布里托斯。”他的最高提示是?不要偷工减料,否则您将无法获得想要的深度布里托斯。哈里斯对此表示赞同:“这个主意与汤料相同–目的是尽可能地提取风味。”其他成分只是普通的蔬菜汤-每吃1公斤鱼,就需要一个洋葱,胡萝卜,两个芹菜杆,四个蒜瓣,那个茴香茴香标记的茴香鳞茎,全部切碎-加上百里香,月桂叶,番茄泥和一小撮藏红花布里托斯。用橄榄油炒鱼,我的意思是将鱼炒,因为如果现在没有颜色,那么经过两天的弯弯曲曲,汤的味道就会比Macauley Culkin淡。Bosi甚至更进一步:“将其油炸直到开始分解布里托斯。”Bosi现在添加了生汤蔬菜,而Harris则先将其棕色布里托斯。炸多一点,然后在加入任何液体之前搅拌西红柿泥。博西(Bosi)选择了一公升的鱼汤,但是哈里斯(Harris)通过添加三分之一的一瓶红酒并减少一半来将表盘调高,再用一罐西红柿重复一次,然后才增加鱼汤,他偏爱鸡肉)布里托斯。布里托斯。慷慨地调味-“现在还不该害羞,” Bosi命令-然后轻轻煮一小时半)布里托斯布里托斯。博西(Bosi)和哈里斯(Harris)坚持认为,现在必须先将汤先通过食品加工厂,然后再通过筛子,再理想地再通过平纹细布。–明白它们的意思是费时的吗?两位厨师警告说,而且永远不要将其融合在一起,因为这会将鱼的骨骼炸成细小的骨头碎片,使汤“极不愉快,坚韧不拔”。“不管别人怎么说,不管专业与否布里托斯。其中包括约翰·韦恩(John Wayne)–是的,约翰·韦恩(John Wayne)–在厨房里幻想得太多了,以至于他写了几本食谱布里托斯。”至少在汤普森汤斯方面,混搭是最糟糕的一种牛仔行为)。• 您有烹饪难题吗?电子邮件feast@theguardian.com

发布日期:2019-11-02 13:07:30

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