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这是一年中最好的烹饪时间,从烤苹果到甜菜根,从牛肝菌到无花果布丁 通过乔·特里维利 在尽早开始,从停停开始之后,秋天已经来临。可以说,这是厨师最好,最激动人心的季节:当阳光灿烂和夏日懒散使成熟或肥沃的橱窗上架时,便成为货架上的顶级菜。在工作中,真菌,野味和南瓜在木烤箱的余烬中轮流发光,而临近庆祝的第一批白松露则在塔格里利尼,比萨饼和有时是沙拉上剃光)皇家社会主场。 在家里,我们每周的蔬菜盒使我们无法进入季节。同样令人振奋的是,在超市货架上看到更多不寻常的时令产品,例如豆蔻。我的食谱反映了我们一家人的饮食方式以及对带有骨干菜的渴望,这是漫长的夜晚来临时维持和支持我们的东西)皇家社会主场。 甜菜根和青葱用辛辣但坚固的老式酱汁调味,起到蔬菜的甜味作用皇家社会主场。相反,像拉迪基奥这样的苦叶则使色拉桩的水平升高。我无法抗拒他们的红宝石叶子,喜欢它们的风味如何抵消茴香的茴香风味,并减少咸腊肉的脂肪。我用芹菜的心脏(我最喜欢的食材之一)增加了额外的紧缩感皇家社会主场。然后是我最初偶然制作的帕玛森干酪的一种变体。每个人都喜欢茄子的帕马森,曲折,丰富而融化。在这里,我蒸了蘑菇,使它们令人愉悦的性格在烤面包过程中散发出特殊效果)皇家社会主场。 如果是秋天,无论如何我们家都必须有布丁。无花果和核桃食谱的目的是满足蒸布丁的爱好者,但它很容易使它几乎是作弊的。水果在大理石的,卡米状的碎片中上升到顶部。我们在高于室温的情况下吃了它,没有奶油或酸奶,但可能两者都吃了。是秋天 放纵从这里开始)。 最终的秋天沙拉和一碗饭皇家社会主场。服务4 脆苹果,例如考克斯2培根或培根拉登200克茴香种子,一小撮酒1玻璃欧芹,一小束菊苣½芹菜心1茴香1灯泡柠檬1辣根2汤匙,磨碎的橄榄油 将烤箱加热到180°C /加气标记4皇家社会主场。将苹果切成小段,然后去核。将培根/培根肉放在中锅中用中火煎炸,然后放入烤箱。当边缘变脆时,加入茴香种子,然后加入苹果和葡萄酒皇家社会主场皇家社会主场。移至烤箱,烘烤10-15分钟皇家社会主场。组装前让它们冷却一点)。 挑选并洗净欧芹,洗净菊苣,然后将叶子撕碎。切芹菜心和茴香)皇家社会主场。 将柠檬挤在辣根上,然后加一点橄榄油放松。在色拉碗中用少许盐和胡椒粉调味叶子和蔬菜,然后再添加其他东西并进一步扔)。 一种甜菜根的老式制备方法,其酱汁带有一点面粉。如果您有肉汤,那么肉汤将增加额外的尺寸,但是储备的蔬菜煮水也将同样有效。服务4 甜菜根500g,去皮大蒜3瓣葱200g,去皮的芹菜½头百里香2枝,腌制的黄油40克小盐渍刺山柑2汤匙迷迭香1匙,精面粉½汤匙醋2汤匙水或水100ml 将烤箱加热到190°C /加气标记5。并排放置两张箔纸,每张纸上都放有正方形的烘焙纸。在一个地方的中心,修剪整齐且清洁良好的甜菜根和一个蒜瓣,在另一个葱上,芹菜心切成大约和葱长相同的长度,再切成另一个大蒜。将两者调味均匀,撒上百里香叶,并淋上油)皇家社会主场皇家社会主场。 折叠并紧缩成两个封闭的包裹皇家社会主场。烘烤托盘,使其折痕朝上,以免液体漏出,直至用刀刺破为止)。 打开包装检查时请务必小心,以免被里面的蒸汽烫伤。根据甜菜根的大小和新鲜程度,它们都将花费大约一个小时)。 将甜菜切成薄片,与其他蔬菜一起放在温暖的盘子上,然后调味。用中火将黄油放在最小的锅中融化,最后大蒜切成两半。充分起泡后,加入刺山柑和迷迭香叶,炸半分钟后再加入面粉。用较低的热量连续搅拌3分钟,然后快速连续加入醋和肉汤或水,并一直快速搅拌以避免结块。继续煮5分钟,然后将调味酱倒在蔬菜上。用大量新鲜的黑胡椒调味)。 我本来打算用新鲜的牛肝菌来做的,但是当我去当地的熟食店时,它们的价格是每公斤99.50英镑,所以我坚持用牛肝菌和香菇干。可以搭配几个大碗或单个碗搭配使用,比较好吃,而不是配菜,也可以搭配其他种类的食用菌一起食用。主要担任4 干牛肝菌15克香菇或新鲜牛肝菌300克大蒜2瓣丁香,切碎的百里香8枝纯正的初榨橄榄油西芹250克西芹叶250克切成薄片的土豆250克芝士250克,帕玛森切片50克,磨碎 将烤箱加热到170°C /燃气标记3皇家社会主场皇家社会主场。将干的牛肝菌在热水中浸泡20分钟,然后将新鲜和干燥的蘑菇切成1/2厘米的切片皇家社会主场。切碎大蒜,然后选择百里香皇家社会主场。用大部分百里香,大蒜,少许橄榄油,盐和胡椒粉调味蘑菇)。 将芹菜和芹菜去皮并切成薄片。也可以将土豆切成薄片,不必剥皮,只需擦洗即可。将它们与盐,胡椒粉和橄榄油一起搅拌。在上面用橄榄油淋上高边烹饪菜肴/菜肴,然后在第一层中撒上土豆,芹菜和芹菜。盖上一层蘑菇和三分之一的马苏里拉奶酪片。在添加另一层芹菜和土豆层之前,先撒上帕尔玛干酪,然后重复该过程皇家社会主场。继续直到一切都用完,然后涂上奶酪,巴马干酪,3汤匙水和一小撮百里香叶)皇家社会主场。 松散地用箔纸或纸盖住并烘烤45分钟,在最后10分钟内取下箔纸盖,以使顶部鼓泡且呈金色)皇家社会主场。 我特别喜欢搭配黑麦面包。这个面包不需要盐,因为面包已经有盐了皇家社会主场皇家社会主场。该方法很粗糙,但结果却很特殊。有人告诉我早餐也很冷,但我最后一次上床了,所以没有尝试)。 面包200克,去除最厚皮的牛奶400毫升金砂糖120克蜂蜜30克黄油30克鸡蛋4个带壳的核桃100克无花果300克(4个大碗),每个无花果分成8个小块 将面包浸入牛奶中至少半小时,直到完全变软。将烤箱加热到160C /气体标记3)。 在食品加工机中炸面包和牛奶。加入糖和蜂蜜,再混合皇家社会主场。在一个小锅中,融化黄油,然后调低热量,煮至浅褐色和坚果状。倒入搅拌机中,然后倒入鸡蛋。混合)皇家社会主场。 撕下一张大纸,将其舒适地放入合适的烤盘中。提示是先将纸张拧紧,以便更好地保持其形状。倒入面糊,放入核桃仁,均匀撒在无花果上)皇家社会主场。 烤45分钟。如有需要,可搭配冷面霜和威士忌一起热饮)。 Joe Trivelli是RiverCafé的联合主厨

发布日期:2019-11-02 13:07:30

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